La torta Pavlova è una torta particolarmente elegante e scenografica. Fu dedicata alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova ed è un inno alla sua grazia e leggiadria. La tradizione vuole che sia stata creata da uno chef di Wellington in Nuova Zelanda, in occasione del tour che la ballerina fece in Oceania.
Con questa ricetta inauguriamo il ciclo dedicato ai dolci per le festività. Dessert sontuosi, adatti a cenoni e feste gastronomiche ma interpretati in modo originale, grazie alle Ricette di Pa’.

Ingredienti:

• 4 albumi a temperatura ambiente;
• 1 pizzico di cremor tartaro;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 220 gr. di zucchero semolato extrafine;
• 3 cucchiaini di amido di mais;
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco;
• 500 ml. La Ricetta del Gelato di Pa’;
• 250 ml di Panna di Pa’ al 38%;
• Frutti rossi misti (mirtilli, lamponi, ribes).

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete un foglio di carta da forno e, aiutandovi con un coppa-pasta, disegnate dei cerchi. Girate il foglio e stendetelo su una teglia.

In una ciotola versate gli albumi, aggiungete il cremor tartaro e l’estratto di vaniglia, iniziate a montare con le fruste elettriche o nella planetaria a velocità media.

Aggiungete lo zucchero, un po’ per volta. Prima di aggiungere un cucchiaio lasciate che il precedente venga incorporato agli albumi. Continuate a montare fino a quando non diventerà lucida e ferma. A questo punto aggiungete l’amido di mais setacciato e l’aceto e continuate a sbattere fino a quando il tutto non sia completamente incorporate e ben amalgamato (il composto sarà pronto quando si presenterà a “becco di uccello”, ovvero quando, sollevando le fruste, si creerà un ciuffo appuntito).