Ingredienti:

• 4 albumi a temperatura ambiente;
• 1 pizzico di cremor tartaro;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 220 gr. di zucchero semolato extrafine;
• 3 cucchiaini di amido di mais;
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco;
• 500 ml. La Ricetta del Gelato di Pa’;
• 250 ml di Panna di Pa’ al 38%;
• Frutti rossi misti (mirtilli, lamponi, ribes).

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete un foglio di carta da forno e, aiutandovi con un coppa-pasta, disegnate dei cerchi. Girate il foglio e stendetelo su una teglia.

In una ciotola versate gli albumi, aggiungete il cremor tartaro e l’estratto di vaniglia, iniziate a montare con le fruste elettriche o nella planetaria a velocità media.

Aggiungete lo zucchero, un po’ per volta. Prima di aggiungere un cucchiaio lasciate che il precedente venga incorporato agli albumi. Continuate a montare fino a quando non diventerà lucida e ferma. A questo punto aggiungete l’amido di mais setacciato e l’aceto e continuate a sbattere fino a quando il tutto non sia completamente incorporate e ben amalgamato (il composto sarà pronto quando si presenterà a “becco di uccello”, ovvero quando, sollevando le fruste, si creerà un ciuffo appuntito).

Ingredienti:

• 700 ml. de La Ricetta del Gelato di Pa’ alle nocciole
• 15 gr di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 1 baccello di vaniglia
• 150 gr. di cioccolato fondente in pezzi
• 5 gr di fecola di patate (o maizena)
• 5 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento:

In una casseruola capiente versate la Ricetta del Gelato di Pa’ alla nocciola e un pizzico di sale. Dopo aver inciso la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, estraete i semi e uniteli al composto, mescolate, iniziate a scaldare a fuoco dolcissimo e mescolate con una frusta.

Nel frattempo, preparate il cioccolato fuso, spezzate il cioccolato fondente scioglietelo a bagnomaria aggiungete l’olio, mescolate con una spatola fino a quando il cioccolato non sarà completamente liquido.

Non appena la miscela gelato avrà sfiorato il bollore toglietela dal fuoco e unite il cacao e la fecola di patate setacciate assieme, mescolando con le fruste elettriche, in modo che non si formino grumi.

Sempre mescolando, versate il cioccolato fuso e continuate a mescolare. Quando il composto si sarà ben amalgamato, rimettete la casseruola sul fuoco. Dato che la crema deve rimanere abbastanza liquida, fate attenzione che il composto non rassodi troppo, non appena lo sentirete “inspessire” toglietelo dal fuoco.

Prendete dei barattoli di vetro sterilizzati, versate la crema di nocciole ancora calda e chiudete i barattoli con il tappo ermetico, mettete i barattoli in una pentola capiente e portare a bollore per alcuni minuti. Fate raffreddare completamente.

Ingredienti:

• La Ricetta del Gelato di Pa’ – Vaniglia (o Fior di Panna)
• Caramelle di gelatina di frutta:
• 1 dl di sciroppo di menta;
• 1 dl di sciroppo di amarena;
• 1 dl di sciroppo di arancia;
• 30 gr. di gelatina in fogli
• Pastiglie cioccolato
• Sciroppo di amarena (o lamponi), per le decorazioni.

Procedimento:

Per prima cosa preparate le gelatine di frutta: ammorbidite in acqua fredda 30 gr. di gelatina in fogli e strizzatela. Portate a bollore i tre sciroppi e sciogliete la gelatina dopo averla divisa in tre parti. Versate gli sciroppi così ottenuti in tre piatti piani, in modo da ottenere fogli di gelatina dello spessore di 1 cm circa e mettete in frigo per 3 ore, circa. Una volta solidificate le gelatine, ricavate dei cerchietti che vi serviranno per le iridi degli occhi.

Preparate il gelato: aprite la confezione de “La Ricetta del Gelato di Pa’” alla Vaniglia (o Fior di Panna), versatela nella gelatiera e mantecate per 30 minuti circa, una volta pronto mettete il gelato in freezer per altri 30 minuti, almeno.

Preparate le coppe partendo da una pallina di gelato, mettete la gelatine di frutta e sopra la pastiglia di cioccolato. Create le vene con lo sciroppo di amarena.

Ingredienti:

• La Ricetta del Gelato di Pa’- Cioccolato;
• 360 gr. di farina 00;
• 1 bustina di lievito bio in polvere;
• 110 gr. tuorli;
• 90 gr. di zucchero;
• 20 gr. di fecola di patate;
• 6 biscotti OREO;
• Occhietti di zucchero.

Procedimento:

Preparate il gelato al cioccolato, aprite la confezione de La Ricetta del Gelato di Pa’ al Cioccolato, versatene 500 ml nella gelatiera ed azionate. Fate mantecare per una ventina di minuti, fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Una volta pronto unite un poco alla volta la farina ed il lievito setacciati, mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Foderate uno stampo da muffin con pirottini di carta e versate il composto fino all’orlo;

Infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora (o a 150° per 50-55 minuti, se il forno è ventilato). Al termine della cottura, sfornate i muffin e fate la prova dello stecchino. Lasciateli raffreddare completamente.

Preparate la crema pasticcera al cioccolato con la Ricetta del Gelato di Pa’ al cioccolato.

Versate la crema in una sac à poche e formate dei riccioli di crema sui muffin.

Preparate i pipistrelli: con un coltello rompete a metà i biscotti Oreo e con gli occhietti di zucchero create i pipistrelli in cima ad ogni dolcetto.

Ingredienti:

• 500 ml La Ricetta del Gelato di Pa’- Cioccolato;
• 110 gr. tuorli;
• 90 gr. di zucchero;
• 20 gr. di fecola di patate

Procedimento:

Versate 500 ml de La Ricetta del Gelato di Pa’ al Cioccolato in un pentolino, fate riscaldare a fuoco dolce, portando quasi ad ebollizione e spegnete appena sfiora il bollore, ricordandovi di mescolare perché non si attacchi al fondo. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungete la fecola di patate e continuate a mescolare.

Prelevate un paio di mestoli di miscela e versateli sulla crema di uova, amalgamate e quando avrete ottenuto una crema liscia versatela nella pentola con la restante miscela al cioccolato.

Accendete la fiamma, proseguite a fuoco dolcissimo sempre mescolando, non appena il composto sarà ben amalgamato spegnete e versate il tutto in un recipiente di vetro, coprite con pellicola alimentare a contatto, per evitare che si formi una crosticina, fate raffreddare.

Potrete gustarla come dessert al cucchiaio o utilizzarla per altre ricette.

Ingredienti:

• 500 gr. de “La Ricetta del Gelato di Pa” al Cioccolato (o Fior di Panna);
• 1,5 decilitri di acqua;
• 20 gr. zucchero;
• 80 gr. di cioccolato fondente al 75%;
• 200 ml de “La Panna di Pa’”;
• 250 ml di latte;
• 3 banane;
• 1 pizzico di cannella – facoltativo;
• Fave di cacao – facoltativo

Procedimento:

Per prima cosa preparate il gelato, se amate un gusto più intenso e deciso scegliete la miscela al Cioccolato, altrimenti optate per il gelato al Fior di Panna. Aprite la confezione de “La Ricetta del Gelato di Pa’”, versate la miscela nella gelatiera, mantecate fino a ottenere la consistenza desiderata (almeno 20 minuti). Quando il gelato sarà pronto mettetelo in freezer per 30 minuti.

Preparate lo sciroppo di cioccolato: tritate il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Portate a bollore 1,5 decilitri di acqua, aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino al completo scioglimento.

Montate la panna e tenetela in frigo

Frullate la banana con il gelato al cioccolato e il latte, se volete dare un po’ di profumo potete aggiungere un pizzico di cannella.

Versate un po’ di sciroppo in quattro bicchieri o vasetti di vetro, aggiungete il composto, completate con la panna montata e il rimanente sciroppo.

Facoltativo, pestate le fave di cacao e spargetele sugli smoothies.

Ingredienti:

• La Ricetta del Gelato di Pa’ al Fior di Panna;
• 100 gr. crema di marroni (in alternativa 150 gr. di purea di castagne);
• 200 gr. di marrons glacés;
• La Panna di Pa’;
• purea di marrons glacès;
• rum;
• cookies al cioccolato (in alternativa cioccolato fondente)

Procedimento:

Per la purea di marrons glacés spezzettate e schiacciate i marrons, lasciateli poi macerare nel rum.
Preparate il gelato alle castagne, lo potete ottenere in modi diversi, a seconda che preferiate le castagne fresche o la crema di marroni.

1. Nel primo caso, anzitutto dovrete preparare la purea di castagne:
– Lavate accuratamente le castagne, mettetele in una pentola dai bordi alti e copritele di acqua fredda (in un rapporto di 1 a 3). Aggiungete un pizzico di sale, qualche foglia di alloro e, a piacere, qualche seme di finocchio.
– Fate bollire l’acqua e cuocete minimo 40 minuti.
– Passate le castagne bollite nel passaverdure, fino ad ottenere una “farina” umida e fine e lasciatela raffreddare.
– In una ciotola capiente versate la Ricetta del Gelato di Pa’ al Fior di Panna e la farina di castagne e frullate per 2/3 minuti con un frullatore ad immersione.
– Ponete il tutto nella gelatiera e azionate, fate mantecare fino ad ottenere la consistenza desiderata. (circa 20-30 minuti).

2. Nel caso preferiate utilizzare la crema di marroni, la preparazione della coppa marrons glacés risulterà estremamente semplice:
– Unite alla Ricetta del Gelato di Pa’ al Fior di Panna la crema di marroni e miscelate il tutto con un mixer ad immersione per alcuni minuti, quando il composto risulterà ben omogeneo, versatelo nella gelatiera e mantecate, sempre per 30 minuti.
Fate raffreddare il gelato in freezer per un’ora e preparate la panna montata.

Le coppe andranno composte alternando il gelato alle castagne con ciuffi di panna montata, marrons glacés sbriciolati e una colata di purea di marrons. Terminate con un’aggiunta di panna montata e una spolverata di cookies al cioccolato, per dare il giusto contrasto di texture.

Ingredienti:

• La Ricetta del Gelato di Pa’ alla Vaniglia
• Caffè
• La Panna di Pa’ al 38%

Procedimento:

Preparate il gelato alla vaniglia: aprite il brik di Ricetta del Gelato di Pa’ alla Vaniglia, versatela nella gelatiera, azionate, fate mantecare fino a quando non avrà raggiunto la consistenza cremosa desiderata.
Nel frattempo, preparate il caffè e fatelo intiepidire (zuccherate il minimo indispensabile, perché non risulti troppo dolce).
Preparate la panna montata e tenetela da parte.
Componete l’Affogato e guarnitelo con la panna montata, la sola accortezza è che le salse siano tiepide, per non scogliere il gelato troppo velocemente.
Se preferite l’Affogato al cioccolato potete utilizzare La Ricetta del Gelato di Pa’ al Cioccolato. Sarà sufficiente scaldarla in un pentolino, farla intiepidire e versarla direttamente sul gelato al Fior di Panna o alla Vaniglia.

Ingredienti (6 porzioni):

• “La Panna di Pa” 38% 1 lt.
• Zucchero a velo 200 gr.
• “La Ricetta del Gelato di Pa” al Cioccolato 3,33 dl
• Cioccolato fondente grattugiato

Procedimento:

Versate “La Ricetta del Gelato di Pa” al Cioccolato in una ciotola capiente e tenetela in fresco. Montate la “Panna di Pa’” con lo zucchero a velo fino a quando non risulterà ben soda – tenetene un po’ da parte in frigorifero per guarnire i dessert.

Con una spatola iniziate ad incorporare la panna a “La Ricetta del Gelato di Pa’” al Cioccolato ed amalgamatela, effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che si smonti. Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Coprite la mousse al cioccolato con la pellicola alimentare, facendo attenzione che sia a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie.

Fatela riposare a temperatura ambiente, poi ponetela in frigo per almeno 2 ore, una volta fredda trasferitela in una sac-à-poche e riempite i bicchierini. Guarnite con la panna rimasta e una grattugiata di cioccolato fondente.

Ingredienti:

• Fragole: 600 gr
• La Panna di Pa’ da montare: 300 ml
• Succo di limone: 50 ml
• Zucchero a velo: 40 gr
• Zucchero: 60 gr

Procedimento:

Per prima cosa lavate le fragole, poi mettetele a gocciolare. Tagliatele e mettetele in un contenitore di vetro.

A questo punto aggiungete zucchero e succo di limone alle fragole, mescolate bene e coprite con pellicola. Fate riposare per circa 30 minuti.

Da parte montate la panna con lo zucchero a velo. Per montare la panna vi consigliamo di utilizzare un contenitore freddo per velocizzare il processo ed evitare che si smonti. Vi consigliamo di lasciarlo in freezer o in frigorifero per circa 5-10 minuti.

Mescolate le fragole con la panna in modo da distribuire la frutta in maniera omogenea.
A questo punto servite panna e fragole in una coppa e guarnite con fragole intere