Ingredienti:

• 700 ml. de La Ricetta del Gelato di Pa’ alle nocciole
• 15 gr di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 1 baccello di vaniglia
• 150 gr. di cioccolato fondente in pezzi
• 5 gr di fecola di patate (o maizena)
• 5 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento:

In una casseruola capiente versate la Ricetta del Gelato di Pa’ alla nocciola e un pizzico di sale. Dopo aver inciso la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, estraete i semi e uniteli al composto, mescolate, iniziate a scaldare a fuoco dolcissimo e mescolate con una frusta.

Nel frattempo, preparate il cioccolato fuso, spezzate il cioccolato fondente scioglietelo a bagnomaria aggiungete l’olio, mescolate con una spatola fino a quando il cioccolato non sarà completamente liquido.

Non appena la miscela gelato avrà sfiorato il bollore toglietela dal fuoco e unite il cacao e la fecola di patate setacciate assieme, mescolando con le fruste elettriche, in modo che non si formino grumi.

Sempre mescolando, versate il cioccolato fuso e continuate a mescolare. Quando il composto si sarà ben amalgamato, rimettete la casseruola sul fuoco. Dato che la crema deve rimanere abbastanza liquida, fate attenzione che il composto non rassodi troppo, non appena lo sentirete “inspessire” toglietelo dal fuoco.

Prendete dei barattoli di vetro sterilizzati, versate la crema di nocciole ancora calda e chiudete i barattoli con il tappo ermetico, mettete i barattoli in una pentola capiente e portare a bollore per alcuni minuti. Fate raffreddare completamente.

Ingredienti:

• 500 ml La Ricetta del Gelato di Pa’- Cioccolato;
• 110 gr. tuorli;
• 90 gr. di zucchero;
• 20 gr. di fecola di patate

Procedimento:

Versate 500 ml de La Ricetta del Gelato di Pa’ al Cioccolato in un pentolino, fate riscaldare a fuoco dolce, portando quasi ad ebollizione e spegnete appena sfiora il bollore, ricordandovi di mescolare perché non si attacchi al fondo. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungete la fecola di patate e continuate a mescolare.

Prelevate un paio di mestoli di miscela e versateli sulla crema di uova, amalgamate e quando avrete ottenuto una crema liscia versatela nella pentola con la restante miscela al cioccolato.

Accendete la fiamma, proseguite a fuoco dolcissimo sempre mescolando, non appena il composto sarà ben amalgamato spegnete e versate il tutto in un recipiente di vetro, coprite con pellicola alimentare a contatto, per evitare che si formi una crosticina, fate raffreddare.

Potrete gustarla come dessert al cucchiaio o utilizzarla per altre ricette.