Ingredienti:

• La Ricetta del Gelato di Pa’ – Vaniglia (o Fior di Panna)
• Caramelle di gelatina di frutta:
• 1 dl di sciroppo di menta;
• 1 dl di sciroppo di amarena;
• 1 dl di sciroppo di arancia;
• 30 gr. di gelatina in fogli
• Pastiglie cioccolato
• Sciroppo di amarena (o lamponi), per le decorazioni.

Procedimento:

Per prima cosa preparate le gelatine di frutta: ammorbidite in acqua fredda 30 gr. di gelatina in fogli e strizzatela. Portate a bollore i tre sciroppi e sciogliete la gelatina dopo averla divisa in tre parti. Versate gli sciroppi così ottenuti in tre piatti piani, in modo da ottenere fogli di gelatina dello spessore di 1 cm circa e mettete in frigo per 3 ore, circa. Una volta solidificate le gelatine, ricavate dei cerchietti che vi serviranno per le iridi degli occhi.

Preparate il gelato: aprite la confezione de “La Ricetta del Gelato di Pa’” alla Vaniglia (o Fior di Panna), versatela nella gelatiera e mantecate per 30 minuti circa, una volta pronto mettete il gelato in freezer per altri 30 minuti, almeno.

Preparate le coppe partendo da una pallina di gelato, mettete la gelatine di frutta e sopra la pastiglia di cioccolato. Create le vene con lo sciroppo di amarena.

Ingredienti:

• La Ricetta del Gelato di Pa’ al Fior di Panna;
• 100 gr. crema di marroni (in alternativa 150 gr. di purea di castagne);
• 200 gr. di marrons glacés;
• La Panna di Pa’;
• purea di marrons glacès;
• rum;
• cookies al cioccolato (in alternativa cioccolato fondente)

Procedimento:

Per la purea di marrons glacés spezzettate e schiacciate i marrons, lasciateli poi macerare nel rum.
Preparate il gelato alle castagne, lo potete ottenere in modi diversi, a seconda che preferiate le castagne fresche o la crema di marroni.

1. Nel primo caso, anzitutto dovrete preparare la purea di castagne:
– Lavate accuratamente le castagne, mettetele in una pentola dai bordi alti e copritele di acqua fredda (in un rapporto di 1 a 3). Aggiungete un pizzico di sale, qualche foglia di alloro e, a piacere, qualche seme di finocchio.
– Fate bollire l’acqua e cuocete minimo 40 minuti.
– Passate le castagne bollite nel passaverdure, fino ad ottenere una “farina” umida e fine e lasciatela raffreddare.
– In una ciotola capiente versate la Ricetta del Gelato di Pa’ al Fior di Panna e la farina di castagne e frullate per 2/3 minuti con un frullatore ad immersione.
– Ponete il tutto nella gelatiera e azionate, fate mantecare fino ad ottenere la consistenza desiderata. (circa 20-30 minuti).

2. Nel caso preferiate utilizzare la crema di marroni, la preparazione della coppa marrons glacés risulterà estremamente semplice:
– Unite alla Ricetta del Gelato di Pa’ al Fior di Panna la crema di marroni e miscelate il tutto con un mixer ad immersione per alcuni minuti, quando il composto risulterà ben omogeneo, versatelo nella gelatiera e mantecate, sempre per 30 minuti.
Fate raffreddare il gelato in freezer per un’ora e preparate la panna montata.

Le coppe andranno composte alternando il gelato alle castagne con ciuffi di panna montata, marrons glacés sbriciolati e una colata di purea di marrons. Terminate con un’aggiunta di panna montata e una spolverata di cookies al cioccolato, per dare il giusto contrasto di texture.

Ingredienti:

• latte 400 gr;
• panna liquida 100 gr;
• tuorli d’uovo 160 gr (circa n°8);
• zucchero 175 gr;
• scorza di 2 arance;
• “La Ricetta del Gelato di Pa” al cioccolato;
• 2-3 scorze d’arancia;
• Frutti di bosco a piacere per guarnire

Procedimento:

Per prima cosa preparate la salsa all’ arancia:

Fate bollire il latte e la panna con la scorza di 2 arance non trattate, possibilmente biologiche e ben lavate, facendo attenzione a non mettere la parte bianca amara.

Montate i tuorli con lo zucchero e versate il latte bollente setacciato sui tuorli e lo zucchero, mescolando e facendoli sciogliere completamente.

Continuate, poi, a cuocere a bagnomaria senza far bollire e mescolando con un frullino.

La salsa è cotta appena fa un velo sottile sulle stecche metalliche del frollino.

Togliete dal fuoco, setacciate, aggiungete vaniglina o estratto di vaniglia e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Mentre la salsa raffredda, preparate il gelato al cioccolato: aprite la confezione di “Ricetta del Gelato di Pa’” al Cioccolato, versate la miscela nella gelatiera ed azionate. Quando il gelato avrà raggiunto la consistenza desiderata, ponetelo per alcuni minuti nel congelatore.

Adesso passate alla composizione della coppa al cioccolato all’arancia:

Ponete qualche scorza di arancia tagliata a filetti sul fondo della coppa, ricordando sempre di fare attenzione a togliere tutta la parte bianca.

Aggiungete un po’ di salsa all’arancia e poi 3 palline di gelato al gusto di cioccolato all’ arancia.

Guarnite con qualche frutto di bosco sparso, salsa all’arancia e foglioline di menta.

Ingredienti:

• 500 ml. Ricetta del Gelato di Pa’ al Fior di Panna;
• 50 gr. di menta;
• 100 gr. cioccolato fondente.

Procedimento:

Prendere la menta, staccare le foglie, lavarle e tamponarle, porle in una ciotola con 250 ml. di miscela gelato per 60 minuti.

Gusto più deciso: frullare tutte le foglie e passarle con una garza da cucina e con un colino

Gusto più delicato: frullare metà delle foglie e passarle con una garza da cucina e con un colino.

Aggiungere alla purea di menta il resto della miscela, iniziare mantecazione. Nel frattempo, tagliare grossolanamente il cioccolato e una volta mantecato il gelato aggiungere i pezzetti i cioccolato, azionare il mantecatore ancora per qualche minuto e trasferire il gelato in freezer per una decina di minuti.

Con “La Ricetta del Gelato di Pa” bastano pochi minuti per servire ottimi gelati… a qualunque ora!

Procedimento:

Tagliate la confezione da 1 lt. De “La Ricetta del Gelato di Pa’” al Cioccolato, versatela nella gelatiera e iniziate a mantecare, quando il gelato avrà iniziato ad addensarsi versate la Guinness Draught a filo, continuando a mescolare.

Raggiunta la densità desiderata, preparate le coppe di gelato guarnendo con frutta rossa e servite.
L’amaro della birra torbata più famosa al mondo si sposa felicemente con l’avvolgente persistenza del cacao e del cioccolato de “La Ricetta del Gelato di Pa’.

Ingredienti:

Per il gelato:

• 500 ml di Ricetta del Gelato di Pa’ alla Crema o al Fior di Panna

Per la salsa di fragole:

• 250 gr. di fragole mature;
• 1 cucchiaino di succo di limone filtrato;
• 60 gr. di zucchero

Per guarnire:

• 200 ml. di panna montata zuccherata “La Panna di Pa”;
• Cioccolato bianco grattugiato q.b.

Procedimento:

Aprire il brik de “La Ricetta del Gelato di Pa” alla Crema o al Fior di Panna, versare metà del contenuto nella gelatiera, azionare e lasciar mantecare per 30 minuti (o, comunque, fino ad ottenere una consistenza densa e soda).

Nel frattempo, preparate la salsa di fragole: lavate le fragole e asciugatele, tamponandole delicatamente, tenete da parte alcune. Ponete le rimanenti in una bastardella o direttamente in un frullatore con il succo di limone e lo zucchero, frullate fino ad ottenere un composto fluido da passare attraverso un colino.

Montate la Panna di Pa’ con poco zucchero, distribuitene una parte all’interno delle coppette, prendete il gelato appena mantecato, mettetene una porzione nello schiacciapatate e fatelo scendere direttamente nelle coppette.
Infine, versate lo sciroppo di fragole, aggiungete un po’ di panna montata e cioccolato bianco grattugiato.

Matteo Clerici: “Un quasi capolavoro: Dario Fontanella ed il gelato agli spaghetti”